Шаги

1. Бисквит

1.1. Подготовить ингредиенты

Отвесить и смешать крахмал, муку, сухое молоко, протеин и разрыхлитель.

Отвесить аллюлозу и соль.

Разбить яйца.

1.2. Взбить яйца с аллюлозой и солью

Взбивать 3-4 минуты до хорошей, устойчивой пены. В процессе добавьте ванилин / ароматизатор

1.3. Добавить остальные сухие ингредиенты

Добавлять частями, продолжая перемешивать миксером на минимальной скорости.

Не перемешивать долго и не взбивать! Можно оставить мелкие комочки.

1.4. Выпечь бисквит

Слегка смазать форму и силиконовый коврик каплей масла на бумажной салфетке.

Выпекать 12-16 минут в разогретой до 165°C духовке без конвекции до слегка золотистой корочки.

1.5. Остудить

Сразу после выпекания, слегка приоткрыть духовку и оставить на 5 минут. После чего достать и дать остыть.

2. Глазурь (1-я часть)

2.1. Подготовить сухие ингредиенты

Смешать все сухие ингредиенты в ёмкости, подходящей для микроволновки.

2.2. Добавить воду

Добавить воду и тщательно перемешать (лучше капучинатором).

2.3. Довести до кипения (в микроволновке)

Дождаться закипания (следите чтобы глазурь не убежала).

Отключить микроволновку, тщательно перемешать все комочки.

Поставить снова до закипания. Проделать так несколько раз, до полного растворения комочков.

2.4. Остудить

Слегка остудить глазурь, постоянно перемешивая.

2.5. Залить на бисквит

2.6. Охладить

Убрать в холодильник до застывания глазури.

3. Суфле

3.1. Подготовить часть с молоком

Смешать половину (примерно) сахзама с агаром.

В ёмкость с крышкой, подходящую для микроволновки отвесить молоко.

Всыпать сахзам с агаром в молоко, перемешать.

3.2. Довести до кипения (в микроволновке)

Дождаться закипания, останавливая каждые 30 сек. и перемешивая (также, следите чтобы молоко не убежало).

Отключите микроволновку, тщательно перемешайте и поставьте снова.

Повторите так пару раз. На дне не должно остаться осадка!

3.3. Оставить остывать

Обязательно подложите толстую ткань / полотенце / салфетку, чтобы низ контейнера не остыл быстрее основного объёма.

3.4. Взбить белки

Смешать вторую половину сахзама, соль и лимонную кислоту.

Начать взбивать белки, затем добавить сахзам с солью и лимонкой. Продолжать взбивать до устойчивой хорошей пены. Не взбивайте до твёрдых пиков!

3.5. Влить молоко

Продолжая взбивать белки, медленно влить слегка остывшее (но всё ещё горячее) молоко. Продолжить взбивать на низкой скорости ещё 1-2 минуты.

3.6. Добавить ароматизаторы / ванилин

Продолжая медленно взбивать, добавить ароматизаторы / ванилин.

3.7. Залить суфле на застывшую глазурь

3.8. Убрать в холодильник на 30-40 минут

4. Глазурь (2-я часть)

4.1. Приготовить повторную порцию глазури

4.2. Остудить

Постоянно помешивайте! Глазурь должна быть всё ещё жидкой, но не сильно горячей, чтобы не повредить суфле.

4.3. Залить сверху на суфле

5. Убрать торт в холодильник до полного остывания

На несколько часов.

6. Снять форму

Аккуратно снять форму, отделяя глазурь, суфле и бисквит ножом по краю.

7. Хранить в холодильнике