Шаги

1. Смешать сукралозу и ванилин

С небольшим количеством аллюлозы, смешать сукралозу и ванилин.

2. Смешать остальные сухие ингредиенты

Смешать остальную аллюлозу, сухое молоко (если используется), все стабилизаторы и специи.

3. Проблендерить основу

В небольшую кастрюлю / ковшик с толстым дном отвесить тыкву и залить молоком.

После чего, хорошо проблендерить.

4. Нагреть основу, постоянно помешивая

Тщательно помешивая, нагреть до 50-60°C.

5. Добавить сухие ингредиенты

Быстро помешивая, всыпать аллюлозу, сухое молоко, стабилизаторы и специи.

6. Довести до 80-85°C

Для полной активации стабилизаторов, довести температуру до 85°C и держать 2-3 минуты.

7. Снять с огня

8. Проблендерить

9. Добавить сукралозу и ванилин

Слегка остудив смесь, добавить сукралозу и ванилин.

10. Остудить кастрюльку / ковшик, используя чашу с холодной водой

11. Убрать в холодильник на 6-10 часов

Это очень важный этап "созревания" мороженого. Тем временем, подготовьте мороженицу и морозилку (включив её на максимум).

12. На 10-15 минут поставить смесь в морозилку

После холодильника, смесь будет похожа на "желе". Её нужно ещё немного охладить (до 2-4°C), чтобы мороженое быстрее приготовилось.

13. Хорошо проблендерить

Получившееся "желе" проблендерить на высокой скорости пару минут, стараясь насытить смесь воздухом.

14. Перелить в мороженицу

Запустить мороженицу и перелить в неё смесь на 10-20 мин. (или согласно инструкции к вашей мороженице).

У меня самодельная мороженица, представляющая алюминиевую кастрюлю в большом салатнике, заполненном льдом. Внутри кастрюли "венчик" с шаговым мотором и редуктором.

15. Переложить в лоточки и убрать в морозилку

После мороженицы, важно БЫСТРО переложить мороженое и убрать в морозилку на максимальной мощности на 1-2 часа.

16. Вернуть морозилку в обычный режим

Мороженое готово! Можно вернуть режим морозилки, кушать и хранить мороженое!